红酒相关知识_红酒分类和基本知识

来源:元宇宙网 2023-03-18 03:44:16

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1、根据酒的颜色

2、1.红酒:葡萄带皮发酵,酒色有深红色、鲜红色、宝石红色等。


(资料图片仅供参考)

3、2.白葡萄酒:白或红葡萄不带皮榨汁发酵,颜色微黄或

4、葡萄酒:由新鲜葡萄或葡萄汁发酵制成的酒精饮料。通常有分红酒和白酒两种。前者由带皮的红葡萄制成。后者由葡萄汁酿造,不含色素。金黄色,清晰透明,具有独特的典型性。

5、3.桃酒:由红葡萄经短期浸泡发酵而成的酒。

6、通常颜色是粉红色的。

7、根据酒的含糖量

8、1.干酒:又称干葡萄酒,原料(葡萄汁)中的糖分完全转化为酒精,残糖量在0.4%以下。在口试评价中,没有甜味,只有酸味和清爽的感觉。干葡萄酒是世界市场消费的主要葡萄酒品种,也是我国旅游和外贸中需求量很大的一种。干酒含糖量很少,所以葡萄品种的风味最丰富。干葡萄酒的评价是鉴定葡萄酿造品种质量的主要依据。另外,因为含糖量低,干酒不会引起酵母再发酵,也不容易引起细菌滋生。

9、2.含糖量在4-12g/L之间的半干葡萄酒,欧美消费较多。

10、3.半甜葡萄酒,含糖量在12-40g/L之间,口感微甜,是日本和美国消费较多的品种。

11、4.甜酒:葡萄酒的含糖量超过40g/L,在口中能感觉到甜味的称为甜酒。优质甜酒以含糖量高的葡萄为原料,在发酵完成前停止发酵,使含糖量保持在4%左右。不过一般甜酒都是发酵后加糖的。中国和一些亚洲国家消费更多的甜酒。

12、有或没有二氧化碳

13、1.无气葡萄酒:没有二氧化碳的葡萄酒仍然是葡萄酒。

14、2.气体酒:含二氧化碳的酒是起泡酒,分为两种:

15、(1)天然气葡萄酒:葡萄酒中的二氧化碳是在发酵过程中自然产生的,如法国香槟地区生产的香槟。

16、(2)人工白酒:用人工方法在酒中加入二氧化碳。

17、按酿造方法分类

18、1.天然葡萄酒:完全由葡萄发酵而成的葡萄酒,不添加糖、酒精和香料。

19、2.特别的葡萄酒。特种葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,在采摘或酿造过程中采用特殊方法制成的葡萄酒,分为:

20、(1)利口酒:用白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等勾兑而成的酒精含量为15% ~ 22%的酒。变成天然葡萄酒。

21、(2)调味酒,是在葡萄酒的基础上,浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)制成的酒。

22、(3)冰酒:延迟葡萄的采收,在气温低于-7时,将葡萄在树上保持一定时间,冷冻,然后采收,用冰压榨,用这种葡萄汁酿酒。

23、(4)贵腐酒,葡萄成熟后期,葡萄果实感染灰葡萄孢,引起果实成分发生明显变化。用这种葡萄制成的酒。

24、按饮用方式分类

25、1.开胃酒,饭前喝,主要是一些调味酒,酒精度一般在18%以上。

26、2.佐餐酒,随餐饮用的酒,主要是一些干葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

27、3.餐后饮用的分散型葡萄酒,主要是一些强化甜葡萄酒。

28、除了上述分类方法,还有葡萄蒸馏酒(一般称为白兰地)和调味酒(添加了芳香植物)。

29、根据酒精含量:

30、一般酒的酒精含量都不是很高。最常见的干白和干红葡萄酒的酒精含量一般在11-13。如果看到酒精度13%的干红,不要犹豫,马上买回来,因为对于这种酒来说,酒精度能达到13%,绝对是最好的。目前一些超市偶尔会看到智利进口的葡萄酒,标明酒精含量达到15。

31、但我想没人会问。

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