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第一、 鸡肝收拾清洗干净，控干水分，切成片。放入少许盐，五香粉，料酒，稍腌制一会。
第二、 圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。
第三、 青尖椒用水清洗干净，控干水部分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。
第四、 碗里放入盐，味精，白糖，蚝油，酱油，醋，淀粉，兑少量水，调和成料汁。
第五、 把腌制好的鸡肝，放入适量的淀粉，用手抓匀。
第六、 锅内放入油加热，油热后放入鸡肝滑炒。炒至鸡肝变脆，表面坚挺，盛出备用。
第七、 锅内重新放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入胡萝卜片翻炒至变软。
第八、 放入圆葱大火爆炒，放入料酒，滴少许醋。炒至圆葱断生，放入青尖椒翻炒。
第九、 青尖椒略翻炒一下，放入滑炒好的鸡肝，均匀开。随即倒入调和好的料汁。
第十、 料汁粘稠后关火出勺。
关键词： 爆炒鸡肝
