香辣熏兔
原料：
熏兔半只、大蒜5瓣、熟花生米半碗。
(资料图片仅供参考)
调料：
盐1/2小匙、糖1大匙、生抽2大匙、鸡精1小匙、醋1小匙、辣椒粉、孜然粉、黑白芝麻粒、五香粉、麻椒粉各适量。
制作：
1、熏兔改刀小块，大蒜拍碎切成末，花生米用刀背拍成碎粒。
2、锅内倒入清水，待水开后放入熏兔，略焯一下，大约2—3分钟，捞出待用。
3、锅内倒玉米油，放入花生碎和蒜末，出味后放入焯过的熏兔翻炒。
4、放入生抽等调味料，继续煸炒。
5、最后放入香料，让熏兔块充分的粘上香料翻炒即可出锅。
番茄小龙虾
以自制番茄酱为主要调味料，再加上其他特色调料，就烹制出了颠覆传统味型的“番茄小龙虾”。
自制番茄酱制法：先把新鲜番茄去皮后捣成泥，再加化鸡油炒翻沙即可，这种番茄酱带有番茄自然的酸味和清香味。
制作：
1、把小龙虾背部硬壳剪开，去除虾线后，拿刷子刷洗干净腹部。
2、把洗净的小龙虾放入卤水锅，大火烧开卤10分钟后，关火加盖焖约15分钟，捞出来沥水待用。注意卤水中除了加有传统的香辛料以外，还要添加花椒、滋补药料等。
3、把土豆洗净后入笼蒸至软熟，取出来撕去表皮，并用搅拌机打成泥，再用化鸡油炒至翻沙，然后加些三花蛋奶调匀，备用。把搅匀的鸡蛋液下入有少量油脂的热锅，炒成蛋松，注意不能油炸，并且油温也不宜太高，蛋松炒干一些，香味更好。把姜、蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜等与少量郫县豆瓣一起加鲜汤，熬制成蔬菜水备用。
4、净锅入色拉油烧热，下新鲜番茄块炒香出味，放入姜片、蒜瓣和芹菜节炒香，然后掺蔬菜汁水熬出味，再下花菜片、自制番茄酱、土豆泥、熟土豆颗和蛋松烧入味。
5、倒入卤熟的小龙虾，用小火收浓汤汁并入味，出锅装入平底铁盘后，配上锅边馍，并随小炉上桌加热食用。
技术关键：
1、此菜是在番茄自然酸味的基础上融入了郫县豆瓣的醇香和辣味，因此豆瓣的比例很关键。若是豆瓣太少，那么成菜的颜色不佳，味道淡薄；若是豆瓣太多，就要掩盖番茄的酸味。只有当郫县豆瓣与自制番茄酱的比例恰当，才能产生神奇的复合口味。
2、制作番茄小龙虾时添加土豆泥的目的是增香和增加黏稠度。此外，加入蔬菜汁也是为了增加菜肴的蔬香味。
铁板菜根鲈鱼
这是道乡土风味菜，将侧耳根与鲈鱼搭配，并用铁盘做盛器上桌，成菜侧耳根香味浓郁，却不抢鱼鲜。
原料：
鲈鱼净肉250克、侧耳根150克、五花肉粒50 克、水豆豉100 克，青椒圈、红椒圈各10 克盐、味精、鸡精各适量。
制法：
1、取一烧热的铁板，上覆盖一层铝箔纸。侧耳根洗净，垫在铝箔纸上备用。
2、在鲈鱼净肉上面剞十字花刀，下入沸水锅汆熟，捞出放在侧耳根上。
3、净锅上火，下入五花肉粒煸出油，加入水豆豉炒香，再放入青椒圈、红椒圈，掺适量清水烧开，调入盐、味精和鸡精，趁热淋在鲈鱼上即可。
关键词：
